Deliciosas alubias en salsa de tomate con arroz de konjac… Las de siempre pero más saludables, con menos carbohidratos y calorías!
Ingredientes
250 grs alubias blancas cocidas (unos 80g sin cocer)
100 grs de tomate maduro
50 grs cebolla
150 grs zanahoria
100 grs puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal
Instrucciones
En una cazuela, con un poco de agua o caldo vegetal, cocemos la zanahoria pelada, el puerro limpio y partido en dos trozos y la media cebolla pelada y cortada en trozos grandes.
Cuando estén cocidos, los pasamos por la batidora, lo devolvemos a la cazuela y reservamos.
Picamos finamente los ajos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Antes de que cojan color, añadimos el tomate pelado y troceado, sofreímos durante 10 minutos hasta que el tomate pierda sus jugos y quede reducido a un sofrito de tomate.
Añadimos el sofrito a la cazuela, junto con las alubias y el arroz (previamente lavado) y cocemos todo el conjunto durante unos 10 minutos a fuego suave.
