Lavamos y escurrimos los tallarines de konjac y los reservamos en la nevera para que se mantengan fríos.
Cortamos la sandía en trocitos pequeños. Reservamos.
Lavamos, pelamos y cortamos en trocitos pequeños el pepino. Salpimentamos y reservamos.
En un bol mezclamos los tallarines fríos junto con la sandía y el pepino troceado. Mezclamos bien. Picamos las hojas de menta y añadimos a la mezcla junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Emplatamos y sobre éste colocamos el yogur natural, también quedaría bien rico de estilo griego. Mezclamos justo en el momento de comer. Una ensalada fría, sencilla, colorida y muy saludable. Muy apetecible para estos días sofocantes de calor.