Los fideos hechos con calabacín cogen consistencia cuando los mezclas con lo fideos de konjac, y la ricotta lo convierte en un plato cremoso.
Con una mandolina, procesador de cocina o rallador, filetear los calabacines y cocinarlos con sal en una sartén muy caliente hasta que estén tiernos, unos 10 minutos aproximadamente. Como sueltan mucha agua, es mejor que el resto de ingredientes los cocines en una sartén a parte.
Picar la cebolla y los dientes de ajo y cocinarlos a parte, en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva. Primero ponemos la cebolla y al cabo de 3 minutos añadimos el ajo durante un par de minutos más. Remover constantemente para que no se queme y retirar del fuego.
Lavar y escurrir los fideos de konjac shirataki.
Cuando el calabacín esté hecho, retirar el agua que no se haya evaporado y añadir la cebolla, el ajo, los fideos, y el queso. Remover para que se mezcle bien.
Retirar del fuego y sazonar con el perejil fresco picado, pimienta, la piel de limón rallada y las nueces machacadas. Remover bien y servir.