La leche de tigre, el secreto para preparar el mejor ceviche

Como dice Gastón Acurio, el gran cocinero peruano, el ceviche es el plato más emblemático de la cocina peruana y, la leche de tigre, su esencia.

Hoy os traemos la receta de la leche de tigre para que podáis hacer un ceviche ‘como el del restaurante’.

También puedes mezclar la leche de tigre con pasta de konjac (fideos o arroz) y te quedarás con un delicioso y suave sabor cítrico en tu boca.

Cómo hacer la…Leche de Tigre (la salsa!)

Ingredientes:

• 60g de jugo de limón
• 60g de jugo de lima
• 60g de fumet (caldo ligero)
• 60g de merluza
• 20g de gambas
• 8g de ají limo (u otra guindilla que te guste)
• 15g de apio
• 25g de cebolla morada
• 3g de cilantro picado
• 1/2 ajo
• Sal al gusto
• 25g de hielo picado

Preparación

1. Exprime el zumo de lima y limón, pero sólo hasta la mitad, para evitar que amargue la leche de tigre.

2. Retira los filamentos del apio y trocéalo junto a la cebolla.

3. Pon todos los ingredientes en la batidora y mezcla.

4. Finalmente, añade la sal y el hielo picado. El hielo se añade  para nivelar la acidez del plato, equilibrar la salsa y mantener la temperatura (el ceviche es un plato frío).

5. Guarda en la nevera hasta que vayas a utilizarla.

Aquí tienes un vídeo del mismísimo Gastón Acurio contándonos como se prepara la Leche de Tigre.

Finalmente…EL CEVICHE

Ingredientes:

• 2 filetes de pescado blanco muy fresco
• 1 cebolla morada (cantidad al gusto)
• Cilantro fresco (al gusto)
• Sal
• Leche de tigre

Preparación

1. Corta el filete de pescado en cubos de 1-2cm. Ponlo en un bol con agua fría y una cucharada de sal. Guárdalo en la nevera.

2. Corta la cebolla en juliana y pica el cilantro.

3. Saca el bol de pescado de la nevera, retira el agua y añade la cebolla, el cilantro picado y la leche de tigre. Deja reposar 1 minuto.

4. Servir inmediatamente.

🍋 ¿Por qué la leche de tigre es fundamental?

Es la “esencia” del ceviche: un jugo cítrico con cuerpo gracias al pescado, el ají y la cebolla. Refrescante, aromático y con un ligero toque picante. Además, según la tradición peruana, es un potente reconstituyente tras la noche.

🧂 Consejos y variaciones

• Usa pescado sostenible y recién capturado, idealmente del día.

• Puedes servir la leche de tigre sola como entrante revitalizante, o añadir choclo, camote o cancha para una experiencia más completa.

✅ Sumario

• Leche de tigre: cítrica, ligera y cargada de sabor.

• Ceviche: fresco, con solo 1 minuto de marinado y pescado de calidad.

• Toque final: cebolla morada, cilantro, ají, y listo para disfrutar.

¿List@ para servir un ceviche que parece sacado de un restaurante top?