Partimos las berenjenas por la mitad y hacemos cortes transversales hasta que nos quede la carne blanca en cuadraditos. Espolvoreamos con sal y las dejamos sudar unos 20 minutos para eliminar el sabor amargo. Una vez pasado este tiempo las cocinamos al vapor hasta que la carne quede tierna y dejamos enfriar.

Con ayuda de una cuchara retiramos la carne de la berenjena y dejamos la piel a parte.

En una sartén cocinamos la carne picada, con el ajo negro y la cebolla picada, sal, limón, soja y especias al gusto. Cuando la carne esté medio hecha añadimos la carne de la berenjena y removemos para que todo se mezcle bien. Añadimos un poco de la salsa que hemos preparado mientras se cocina el relleno y añadimos los fetuccine de espinacas troceados.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con la mezcla. Servimos el resto de la salsa por encima.

Mezclamos la salsa de tomate natural, con el edulcornate, la sal, perejil, chorrito de sriracha (más o menos cantidad en función del grado deseado de picante)