Quitamos el amargor a la berenjena abriéndola por la mitad y dejándola unos 20 minutos con un poco de sal por encima.

Mientras tanto, lavamos y escurrimos los fideos de konjac. También aprovechamos para lavar y picar el pimiento rojo.

Lavamos la berenjena y la cocinamos al vapor.

Mientras tanto, podemos ir haciendo los huevos rellenos escalfados.

Cuando esté blandita, la pasamos por el procesador de alimentos (no le quitamos la piel, así aprovechamos todos sus nutrientes!) hasta que quede un puré. Aprovechamos este momento para sazonar con las especias putanesca, orégano y parmesano hasta que quede a nuestro gusto.

Le añadimos el pimiento a trocitos, lo removemos y ponemos la crema encima de los tallarines de espinacas de konjac previamente emplatados.

Usamos una taza de café y un trozo de film transparente para hacer unos saquitos que meteremos en una vaporera rellenos con las claras, el huevo, gambas crudas, sal y orégano.

Se pone sobre la taza el film, se ahueca bien dentro, se rellena con todo y se cierra el saquito con hilo de cocina o con otro trozo de film mismo!

Se mete en una vaporera y se van controlando.

Las gambas que nos sobren se cocinan a la plancha o se aprovecha la vaporera en la que metemos el saquito con el huevo para cocinarlas al vapor. Se echan a nuestro plato y listo.