Mezclamos todos los ingredientes en un bol y pasamos el minipimer para obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa 15-20 minutos.

Pulverizamos la sartén con aceite (o ponemos unas gotas de aceite si no tenemos pulverizador).

Cuando la sartén esté caliente, con una cuchara echamos la masa de manera que forme círculos (ver vídeo). Cuando los bordes estén dorados, giramos el panqueque.

Repetimos la operación hasta que no quede masa. Salen unos 10 panqueques pequeños que puedes acompañar con frutas o lo que más te apetezca.

En un procesador de alimentos mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa espesa tipo puré.

Lo cocinamos en pequeñas porciones (en función del tamaño deseado de la crepe) en una sartén antiadherente MUY caliente hasta que quede doradito. Repetimos hasta tener todas las crepes.

Troceamos la manza y la ponemos en un bol apto para micro y lo tapamos con papel flim o en un recipiente para cocinar al vapor para microondas con canela y edulcorante. Lo metenemos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto (o hasta que la manzana quede blandita y se haya macerado en su azúcar, la canela y el edulcorante).

Untamos una capa de los crepes con nutella, añadimos trocitos de la manzana y enrollamos.

Poner un cazo al fuego con la leche junto con la piel de medio limón y una ramita de canela. Cuando empiece a hervir apagar el fuego.

En paralelo, mezclar los siguientes ingredientes en una batidora: el zumo de 2 limones, el yogur y la sacarina.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir a la batidora.

Retirar la piel de limón y la ramita de canela del cazo, añadir la leche a la batidora junto con las cucharaditas de harina de konjac glucomanano y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Repartir la mezcla en 3 vasos/boles y dejar en la nevera al menos durante 1 hora para enfriarlo.