Hidratamos las hojas de gelatina.

Preparamos 100g de claras a punto de nieve.

Cuando se formen los picos, añadir esencia de vainilla, limón y edulcorante al gusto. Sesguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Añadimos la gelatina disuelta y seguimos batiendo.

Añadimos una cucharadita de harina de konjac rasa y seguimos batiendo.

Ya está listo para usar en cualquier dulce que estés haciendo. Si no tienes manga pastelera usa una bolsa de plástico transparente y corta una esquinita (ver vídeo).

Si quieres que quede crujiente puedes ponerlo al horno o flambear con un soplete de cocina.