Cocinamos las hojas de col china al vapor durante unos 5 minutos; tenemos que ir con cuidado ya que si nos pasamos se pueden romper. Tienen que quedar blanditas pero sin que deshagan.

Mientras tanto, lavamos y escurrimos el arroz y reservamos.

Preparamos el resto de alimentos: picamos el tofu escurrido, los champiñones y la cebolla.

En un bol, mezclamos el arroz, el tofu y los champiñones con la cebolla picada y aliñamos con la soja, el ajo y el jengibre.

Para cada gyosa emplearemos dos hojas de col al vapor. Las colocamos una sobre otra y extendemos. En el extremo (donde está la raíz) colocamos una cucharada de la mezcla de ingredientes y enrollamos formando paquetitos.

Volvemos a poner al vapor nuestros paquetitos y los dejamos unos 8-10 minutos.